Vinagre faz sucesso pela versatilidade, serve tanto em saladas como pratos quentes. Produtor do RS transforma tradição familiar do vinagre de cana em negócio
O produtor Ramiro Flach tem 66 anos e já fez de tudo um pouco. Nascido no coração de uma colônia alemã no Rio Grande do Sul, aprendeu desde cedo com a avó a receita do vinagre que é feito com o resto do melado de cana.
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O produto faz sucesso na mesa porque pode ser versátil: tanto um complemento de saladas e pratos quentes.
O sabor do vinagre da avó acompanhou Ramiro por toda a vida, uma lembrança boa que virou um negócio rentável. Milhares de litros do vinagre, que têm certificação orgânica, são produzidos e armazenados por ele e o filho Michel, que é sócio da iniciativa.
Michel se dedica à gestão da fábrica, análises e desenvolvimento de produtos, já Ramiro entrou com a receita e a mão na massa.
Como é feito?
O caldo de cana é a matéria-prima do processo. Quando é estocado no tanque, ele começa a fermentação do açúcar, que vai virar álcool. Depois disso, começa um outro processo: a segunda fermentação, que aí entram bactérias, chamadas de "madre", que transformam o líquido em vinagre.
A madre se alimenta do álcool e, em troca, libera o ácido acético, que é justamente o vinagre, que fica pronto em cerca de 2 meses.
Pai e filho afirmam que o vinagre está pagando as contas, hoje a atividade virou uma empresa que está em fase de investimento. Consolidado negócio, a ideia é expandir ainda mais.
